Карвинг

илиэксклюзивные украшения стола из овощей и фруктов

Украшения из овощей и фруктов являются одной из важных частей праздничного застолья. Они не могут быть эксклюзивным правом скульпторов, художников граверов. Их могут выполнить обычные повара, используя несложную технологию и простые инструменты.

Большое желание в сочетании с усердием и тщательной работой более чем достаточно для получения более эффективных результатов за короткое время.

Данный курс поможет слушателям курсов приобрести дополнительные знания в области украшения стола, оформления блюд элементами декора из овощей и фруктов, приобрести умения, которые помогут повысить им уровень своего профессионализма, сделать конкурентно способными на современном рынке труда.

Перечень знаний и умений

Слушатель должен знать

Виды овощей пригодных для художественной резки цветов.
Инструменты и приспособления для вырезания цветов.
Правила безопасности работы.
Способы и приемы художественной резки овощей.

Слушатель должен уметь:

Работать с режущими и колющими предметами, правильно держать нож.
Владеть техникой вырезания.
Владеть техникой составления композиций.
Проектировать художественные композиции из овощей и фруктов.
Выполнять требования безопасности труда.
Правильно хранить вырезанные цветы.

Предусмотренные практические работы дадут слушателям навыки по основным приемам изготовления эксклюзивных украшений, составлению из них композиций, оформлению блюд.

Перечень знаний и умений

*Знания*	*Умения*
-Инструктаж по безопасным условиям труда. -Инвентарь, инструменты. -Общая техника приемов резки овощей. -Технологический процесс вырезания украшений из редиса.	-Оказать первую помощь при несчастных случаях. -Пользоваться инвентарем, инструментами. -Использовать общую тактику приемов резки при изготовлении различных украшений из овощей. -Вырезать украшения из редиса (садовая магнолия, лютик, клевер, подснежник, роза, кедровая шишка).
-Технологический процесс вырезания украшений из огурца.	-Вырезать украшения из огурца (лилия, роза, лютик).
-Технологический процесс вырезания украшений из картофеля.	-Вырезать украшения из картофеля (шарики, стружка, спираль, роза).
-Технологический процесс вырезания украшений из моркови.	-Вырезать украшения из моркови (эдельвейс, анютины глазки, роза, маргаритка).
-Технологический процесс вырезания украшений из свеклы.	-Вырезать украшения из свеклы (роза, маргаритка).
-Технологический процесс вырезания украшений из редьки.	-Вырезать украшения из редьки (далия, маргаритка, гвоздика).
-Технологический процесс вырезания украшений из кабачка.	-Вырезать украшения из кабачка (эдельвейс, маргаритка, далия ).
-Технологический процесс вырезания украшений из фруктов.	-Вырезать украшения из бананов, киви.
-Технологический процесс составления композиций с использованием украшений из овощей.	-Составлять композиции, используя украшения из овощей.
-Основные правила оформления холодных закусок.	-Оформлять холодные закуски (салаты из овощей, фруктов, закусочные салаты).
-Основные правила оформления горячих блюд.	-Оформлять горячие блюда (овощные, рыбные, мясные).