ПЛАН по устранению недостатков, выявленных в ходе независимой оценки качества условий оказания услуг

Брянский техникум питания и торговли с 2005 года сотрудничает с учебными заведениями города-побратима Конин (Польша), куда наши студенты и преподаватели ежегодно выезжают на производственную практику и стажировку в ресторан Центра обучения и отдыха «Витинг». С 2015 года установлены дружеские связи с Гомельским колледжем кулинарии и Профессиональным институтом имени Беккари (г. Турин, Италия). С двумя последними партнерами по предложению директора техникума Л.И. Непогоды сразу же начала реализовываться программа обмена студентами и преподавателями. Также проводятся мастер-классы, которые онлайн дают как педагоги учебных заведений, так и практикующие повара предприятий питания. Во время поездок за рубеж и пребывания иностранных делегаций в Брянске большое внимание уделяется освоению профессиональных навыков партнеров, изучению особенностей различных кухонь, обмену интересными рецептами. В подборке, которую подготовили мастера производственного обучения техникума В.В. Ермакова, Е.И. Юрина, М.С. Малышева, Е.Ю. Яшуткина, приведены примеры блюд для новогоднего стола, которые педагоги и студенты техникума попробовали в ходе мероприятий. Все эти рецепты были оценены по достоинству, поэтому их можно рекомендовать читателям.

СЕЛЁДКА ПОД ПЕРИНОЙ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

Филе сельди - 200 г

Молоко — 1 литр

Лук репчатый - 4 шт. (150 г)

Яблоки кислые - 3 шт.

Сливки жирностью 30%-36% -1/2 литра

Соль, сахарная пудра, белый перец - по вкусу

Лимон -1 шт.

Технология приготовления:

Сельдь ополоснуть холодной водой, залить холодным молоком на 3-4 часа, затем обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо. Лук и яблоки очистить, порезать мелкими кубиками (нарезанные яблоки можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернели, а лук облить кипятком, станет мягче). Охлажденные сливки взбить, добавить соль и сахарную пудру, белый перец и несколько капель лимонного сока. Половину взбитых сливок смешать с яблоками и луком, выложить на селедку. Оставшуюся часть использовать для украшения блюда.

ШАШЛЫК ИЗ СЕМГИ НА МАНГАЛЕ

Филе семги - 1 кг

Лимон-1шт.

Чеснок -1 зубчик

Репчатый лук - 200 г

Масло оливковое - 50 г

Белый молотый перец, соль - по вкусу.

Технология приготовления:

Филе семги нарезать кусочками для шашлыка, выложить в глубокую емкость, добавить отжатый лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный кольцами лук, оливковое масло, поперчить, посолить и все аккуратно перемешать. Накрыть емкость с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа для маринования. Замариновавшееся филе насадить на шампуры, жарить над хорошо раскаленными углями на мангале около 10 мин., периодически переворачивая.

ДРАНИКИ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ

Картофель - 640 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Колбаса вареная -160 г

Сыр твердый - 80 г

Мука пшеничная - 4 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Масло подсолнечное - для жарки.

Технология приготовления:

Колбасу натереть на крупной терке (можно использовать как вареную, так и копченую). Твердый сыр натереть на крупной терке. Картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. К измельченному картофелю добавить натертую вареную колбасу и натертый сыр. Все ингредиенты перемешать. Затем добавить куриное яйцо, пшеничную муку, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть, добавить подсолнечное масло. Выложить ложкой небольшие порции картофельной массы и разровнять. Обжаривать с двух сторон до образований румяной корочки.

УТКА ПО-ПОЛЬСКИ

Утка - не более 2 кг

Эстрагон сухой -1 ст. ложка

Майоран сухой -1 ст. ложка

Масло сливочное - 1ст. ложка

Яблоки - 3 шт.

Клюквенное варенье - 2-3 ст. ложки

Малиновое варенье - 2-3 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Технология приготовления:

Утку помыть, натереть солью, перцем, сушеной зеленью (эстрагон, майоран), смазать растопленным маслом. Яблоко очистить от кожуры и семян, разрезать на четыре части и уложить в утку. Птицу поставить на 2-3 часа в холодильник или запечь сразу в духовке, нагретой до 230°. Запекать полчаса, затем ёмкость для запекания накрыть крышкой. Уменьшить температуру до 180° и запекать в течение 1 часа 30 мин. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы, семян, разрезать пополам. В каждую половинку яблока добавить по 1 ч. ложке малинового или клюквенного варенья. Положить к утке подготовленные яблоки (вместо яблок можно использовать любимые фрукты, пригодные для запекания) и запекать при температуре 180° в течение 30 мин.

ПЕЧЕНЬЕ

Мука пшеничная в/с – 150 г

Масло сливочное - 90 г

Миндальная мука (молотый миндаль) - 30 г

Сахарная пудра - 45 г

Яичный желток-15 г

Соль - 1 г

Глазурь:

Сахарная пудра - 480 г

Яичный белок - 25 г

Лимонная кислота - 0,1 г

Технология приготовления:

Сливочное масло взбивают с сахарной пудрой до однородной консистенции, добавляют яичный желток и взбивают. Муку пшеничную просеивают и соединяют с мукой миндальной. Полученную муку добавляют во взбитую массу и перемешивают в течение 1-2 минут. Полученное песочное тесто заворачивают в пищевую пленку и выдерживают на холоде (в холодильной камере) 30 минут. После выдержки тесто раскатывают в пласт толщину 5 мм и вырезают печенье с помощью различных формочек. Можно использовать формы в виде звездочек, кружочков, треугольников и т.д. Противень застилают пергаментной бумагой или слегка смазывают сливочным маслом и выкладывают печенье. Выпекают при температуре 240-250°С в течение 5-10 минут, охлаждают.

Яичный белок взбивают на тихом ходу в течение 5 мин., затем постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбивания вводят лимонную кислоту. Массу взбивают до устойчивого рисунка (для приготовления разноцветной глазури в отдельные порции полученной массы добавляют пищевые красители и перемешивают). На охлажденное печенье с помощью корнетика (кулечка из пергаментной бумаги) наносят белую или разноцветную глазурь. Рисунок наносят согласно задуманной тематике. Нанести глазурь на поверхность также можно путем опускания охлажденного печенья в белую глазурь. После застывания на поверхность наносят рисунок цветной глазурью в виде точек (маленьких капелек), параллельных линий, надписей, елочки или под мрамор.

Брянская учительская газета № 49 от 22.12.2017 года

Опубликовано : 29 декабря 2017
Для того, чтобы мы могли качественно предоставить Вам услуги, мы используем cookies, которые сохраняются на Вашем компьютере. Нажимая кнопку «СОГЛАСЕН», Вы подтверждаете то, что Вы проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies Вы можете в настройках своего браузера. Подробнее.
Cогласен